اعلانات وتلومني فيك لطلب اعلان




العودة   منتديات وتلومني فيك > المنتديـات الأسـريـة > طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي

طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي   طبخ , غذاء , رجيم , المطبخ السعودي , المطبخ الخليجي , المطبخ العربي , المطبخ الايطالي , المطبخ اليوناني ، المطبخ المصري ، مطبخ منال ، مطبخ أسامه - حلى



إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع ابحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 2009-09-30, 10:39 PM   #1

 
معدل تقييم المستوى: 10
أسيل المدينه is on a distinguished road
افتراضي مقادير المعمول ، طريقة عمل المعمول بالصور ، طريقة المعمول الخليجي ، المعمول بالصور





العالم مقادير المعمول - و مقادير المعمول - مقادير المعمول معمول - و مقادير المعمول معمول - مقادير المعمول التمر - و مقادير المعمول التمر - مقادير المعمول ¼ - مقادير المعمول ، - مقادير المعمول بالتمر - مقادير المعمول الاصلية - هاي مقادير المعمول - هاي مقادير المعمول الاصلية - بالصور مقادير المعمول - بالصور مقادير المعمول معمول - مقادير المعمول بالفستق - ما مقادير المعمول - ما مقادير المعمول بالفستق - البناني مقادير المعمول - مقادير المعمول باله - عندها مقادير المعمول - مقادير المعمول هي - بالصور مقادير المعمول هي - مقادير المعمول وشوف - أعطيكم مقادير المعمول - أعطيكم مقادير المعمول وشوف - مقادير المعمول وهذا - مقادير المعمول أكواب - -
مقادير المعمول ، طريقة عمل المعمول بالصور ، طريقة المعمول الخليجي ، المعمول بالصور
مقادير المعمول ، طريقة عمل المعمول بالصور ، طريقة المعمول الخليجي ، المعمول بالصور



يحكي الكبار في السن من أهالي بيروت ان مظاهر عيد الفطر السعيد لم تكن تنتظر التماس هلال شوال، ذلك ان رائحة العيد كانت تتغلغل في البيوت والحارات مع الاستعدادات التي تخيم على العائلات، وأهمها تحضير «المعمول» أو «كعك العيد» كما هي التسمية في عدد من الدول العربية.
وغالباً ما كان يبدأ تحضير هذه الحلوى المرتبطة بالمناسبات ليلاً بعد الافطار، ليفوح عبق السميد المعجون بماء الزهر والورد عندما تعد النسوة عدتهن من المواد وتحجز كل عائلة دورها لدى فران الحيّ ليصار بالتدريج الى خبز أقراص «المعمول» بحيث تكون «الصواني» جاهزة ما أن تعلن دار الإفتاء عن انتهاء شهر الصوم المبارك.
هذا التقليد لا يزال سائداً في لبنان، إلا أن صيغته تغيرت، فتقلص عدد العائلات التي تعد «المعمول» في المنازل. كذلك انتفى دور فران الحيّ ليحل محله فرن البيت كلما اقتربت الأعياد.
ولا علاقة للمستوى الاجتماعي بالمواظبة على صنع «المعمول» في البيوت، فكل الميزانيات تصلح لشراء هذه الحلويات التي تباع بالدزينة وتتراوح أسعارها بين المتهاودة والمرتفعة الثمن حسب المحل أو الحيّ. ليبقى ان الأمر يرتبط ارتباطاً مباشراً بـ«ست البيت» وحرصها على استقبال العيد على طريقتها الخاصة أو تفضيلها اختصار الوقت وتوفير الجهد وشراء حلوياتها من أحد المحال التي تتحضر أيضاً قبل أيام لتلبية طلبات الزبائن.



وفي حين تعتبر أقراص «المعمول» من الحلويات اللبنانية التي تجمع الطوائف المسيحية والإسلامية في لبنان، لا سيما مع إطلالة عيد الفطر وعيد الفصح (أو العيد الكبير كما تسميه عامة المسيحيين)، نجد أن العائلات في القرى والأحياء المختلطة غالبا ما تتساعد في تحضير هذا النوع من حلوى العيد الذي يحسب فيه الحساب لإشباع شهية أفراد العائلة بقدر ما يحسب للضيافة يوم العيد ولأيام أخرى بعده.
لذا نادراً ما تنفرد ربة المنزل بهذه «الورشة» الموسمية، بل تنتظر «تفرغ» كل أفراد العائلة للمشاركة في تحضير «المعمول» لأن الاعتقاد الشائع يربط المشاركة بالبركة التي تحل في البيت عندما يأخذ كل فرد على عاتقه مهمة محددة لإنجاز الأقراص قبل حلول العيد، خصوصاً اذا كانت الكمية كبيرة بما يتوافق مع حجم العائلة.
ولنبدأ قصة إعداد هذه الأقراص المثيرة للشهية والمسيلة للعاب، فتحضر ربة المنزل «السميد» وهو مسحوق ناعم من القمح وطحين «الفرخة» والسمن، بحيث يخلط كل كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من السميد مع كيلوغرام واحد من طحين الفرخة، وكيلوغرام من السمن المذاب.
وفي الماضي كانت العائلات الميسورة تلجأ الى السمن الحموي البالغ الدسم، أما اليوم فالحمية ومكافحة الكولستيرول يتحكمان بنوع السمن ومدى الدسم المسموح به.
ولا تستقيم عجينة «المعمول» إلا عندما يفرك الخليط باليد حتى «يعشق» بعضه البعض الآخر ويترك لليوم التالي، حيث يضاف اليه السكر بمقدار كوبين وقليل من «الخميرة» والمحلب ويعجن بماء الورد وماء الزهر على دفعات بحيث لا يتحول العجين الى سائل ولا يبقى مفتتاً.
في هذه المرحلة يبدأ الاصطفاف حول طاولة كبيرة. البعض «يقرّص» العجين على شكل كرات وكل كرة بحجم حبة الجوز، والبعض الآخر يبدأ عملية النقر ويشارك في هذه العملية أكثر من شخص يجيد هذه الحرفة، ويتشاركون أيضاً في عملية الحشو وإقفال القرص بعد وضعه في أداة خشبية معدة لهذه المناسبة بأشكالها المختلفة،
ونزع القرص من الأداة أو القالب عن طريق ضربه على الطاولة، ويلجأ البعض الى تغليف القالب بقطعة ناعمة من القماش التي تستخدم لنزع القرص بطريقة أسهل وأسلم.
وقبل المباشرة بهذه العملية تكون ربة المنزل قد حضّرت الجوز الناعم، والفستق الحلبي الناعم، والتمر المنزوع النوى والمعجون مع الزبدة. ويضاف الى الجوز والفستق كمية من السكر ورشتين من ماء الورد وماء الزهر ورشة من المحلب.
وتقرص أقراص المعمول بالجوز على حدة والمعمول بالفستق الحلبي على حدة، وكذلك الأمر بالنسبة إلى أقراص التمر التي تختلف شكلاً ومضموناً عن أقراص المعمول، بحيث تتميز أقراص التمر بالاستدارة وقلة السماكة، فيما تأخذ أقراص الفستق الحلبي شكلاً طولياً.
وتلجأ بعض العائلات الى رفد أقراص المعمول بأكثر من اقراص التمر، أي بالـ«سنبوسك» التي تعد من العجين نفسه، لكن الواحدة منها تقفل بأصابع اليد بعد أن تحشى باللوز الناعم والسكر وماء الزهر وماء الورد.
ومن العائلات ايضاً من يلجأ الى اعتماد أصابع التمر بدلاً من أقراص التمر، واللجوء الى نوع من الكعك المطيب.
ومن بين المتحلقين حول طاولة التحضيرات ينبري أحدهم الى رص الأقراص في صواني الفرن الكهربائي إذا كان المطلوب خبز الأقراص داخل المنزل أو في «صدور» واسعة من الألومنيوم إذا كان يراد خبز الاقراص في فرن الخبز.
ويحرص الخبّازون والخبّازات على «تشقير» أقراص التمر من الجهتين، فيما لا يشمل التشقير أقراص المعمول بالجوز والفستق الحلبي. وفور إخراج الصواني أو الصدور من الفرن يرش السكر الناعم على المعمول فقط من دون اقراص التمر وأصابعه والسنبوسك.
وفي ما مضى، كانت «الطابونة» ـ أي الفرن المعد يدوياً من الطين المشوي ـ في بعض القرى النائبة تكرس بعض الأيام التي تسبق العيد لخبز المعمول وأقراص التمر، ما كان يعطي العيد نكهة مميزة في تلك القرى، لكن تلك العادات بدأت تتوارى، لا بل الاندثار مع تزايد الإقبال على شراء المعمول وأقراص التمر من محال الحلويات العربية التي اشتهرت بها الطوائف الإسلامية في بيروت وطرابلس وصيدا، وغالباً ما تلف تلك الاقراص بالورق الشفاف من باب حمايتها من كل الملوثات.
إلا أن من يعرف «طعمة فمه»، كما يقال في لبنان، لا يمكن ان يرضى بديلا عن «معمول» البيت.
مقادير تحضير المعمول:
كوبان من السميد.

1/2 كوب زبد.
1/4 ملعقة شاي سمسم.
ملعقتا خميرة. ملعقة شاي سكر.
1/2 كوب ماء دافئ.
الحشو:
1/2 كوب جوز مفروم ناعما/ أو 1/2 كوب من الفستق الحلبي أو عجوة التمر.

1/2 كوب سكر.
ملعقة كبيرة ماء زهر.
الطريقة:
- ينخل الدقيق ويوضع فى وعاء عميق ويرش عليه السمسم.

- يوضع الزبد على النار لمدة 5 دقائق، ثم يرش على الدقيــــق ويقلـــب بملعقة خشبية حتى يهدأ.
- يفرك السمن في الدقيق حتى يغلف حبيبات الدقيق جيـــدا.
- توضع الخميرة في كوب، ويضاف لها السكر وقليل من الماء الدافــئ حتى تذوب وتصب على الدقيق، مع التقليب حتى يتم الحصول على عجينة يابسة متجانسة.
- يغطى المقدار ويترك حوالي ساعة حتى يخمر.
- بعد مرور ساعة تدعك العجينة خفيفا باليد، وترش بماء الزهر وتقطع إلى كرات صغيرة الحجم.
- تجوف وتحشى بالجوز أو الفستق الحلبي أو التمر وتلم الأطراف على الحشوة ويضغط عليها حتى تصير بيضاوية الشكل.
- تترك لمدة 10 دقائق، بعدها توضع فى فرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة، حتى تنضج ويصفر وجهها.
- يرص المعمول فى طبق التقديم ويغلف، لتقديمه أثناء الضيافة.








الموضوع الأصلي : مقادير المعمول ، طريقة عمل المعمول بالصور ، طريقة المعمول الخليجي ، المعمول بالصور  المصدر : منتديات




التوقيع:

يآرب جعل آللي يفكر يآخذ مني حَبيبي ..................
أسمَع من وَرى سلگ آلمُغذي { ونِينه ~
آخر مواضيعي 0 اغنية وحلفتلك بالغالي ، كلمات اغنية وحلفتلك بالغالي ، اغاني نيكول سابا ، كلمات اغاني نيكول سابا
0 صور ماسنجر اشوريا راي صور Aishwarya Rai للمسن صور مسن
0 { آرسمك [ ع ـشقآ ] على خصلآت { شعري ~
0 فْخًامةٍ الوٍرٍدْي لعٌشٍّاقُ الًنعٌوٍمةً
0 صور اليسا جديد صور اليسا 2009 صور الفنانه اليسا
0 لا إله إلا الله ، إنشودة لا إله إلا الله ، تحميل إنشودة لا إله إلا الله ، أنشودة محمد عبده ، إنشودة عائض القرني
0 توبيكات باسم مريم ، توبيكات اسم مريم ، توبيكات ماسنجر مريم 2011
0 لعبة Bratz Super Babyz تحميل لعبة Bratz Super Babyz
0 برنامج MyNotes v1.2b برنامج لعمل الملاحظات والحفاظ عليها برقم سري
0 تصاميم مسلسل عاصي ، تواقيع مسلسل عاصي ، تصاميم تواقيع مسلسل عاصي
0 تحميل العاب اكشن,العاب اكشن للبنات,العاب اكشن جديدة,العاب اكشن للكبار,العاب اكشن فلاش,العاب اكشن للتحميل,العاب فلاش اكشن
0 مسجات عيد الحب 2011
0 العاب الطبخ, العاب جديدة للطبخ, العاب طبخ, العاب طبخ 2010, العاب طبخ اطفال, العاب طبخ الجديدة
0 خلفيات مسن 2011 ، هيدرات مسن 2011 ، مشاهد مسن 2011
0 صور صوفيا بوش ، صور sophia bush ، صور الفنانه صوفيا بوش ، صور الفنانه sophia bush
0 حلوى الجلاكسي
0 أناقة الون الاحمر فساتين 2009 بالون الاحمر موديلات فساتين بالون الاحمر فساتين سهره
0 تسريحات الفنانه باريس هيلتون تسريحات شعر باريس هيلتون 2009 تسريحات الفنانات 2009
0 صور kris aleen صور كريس صور الفنان kris aleen صور الفنان كريس
0 يوتوب اهداف مباراه مانشستر سيتي Vs بلاكبيرن روفرز الدوري الانجليزي 2010 ، فيديو اهداف مباراه مانشستر سيتي Vs بلاكبيرن روفرز الدوري الانجليزي 2010 ، تنزيل اهداف مباراة مانشستر سيتي Vs بلاكبيرن روفرز ا
أسيل المدينه غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

قديم 2009-10-01, 05:26 AM   #2

 
الصورة الرمزية اميرة بغروري
 
معدل تقييم المستوى: 38
اميرة بغروري is on a distinguished road
افتراضي رد: مقادير المعمول ، طريقة عمل المعمول بالصور ، طريقة المعمول الخليجي ، المعمول بالصور




يعطيك ربي الف عافية يالغلا







آخر مواضيعي 0 عُظِـمٍَ آللـهُ أجَـرٍ گـل آللـيً يًحِبُـوٍכּ
0 نصائح هااامه عن الاظااافر
0 آضرار علكة نوفا..!
0 جناحا الذبابه
0 استعيدي لمعان شعرك المفقود
0 فوائد الاناناس
0 انا مخطوووبة ما احد باركلي
0 من صغري وانا اسمع يقولون الزمان يدور
0 طفلة في الخامسة من عمرها اقذت خالها من الموت
0 مكياج ايمان السيد - مكياج ايمان السيد جديد - مكياج ايمان السيد 2010_مكياج ايمان_ مكياج جديد لايمان
0 فساتين ربيعية _ فساتين بالوان حلوة _ تشكيلة فساتين رائعة _ فساتين ربيعية 2010
0 يشرفني اخوونك
0 الكيكة المحشوة بالكيوي
0 طلعت قاسي ياقلبي
0 نـ ح ـب بـ صمت ونوآجة جنون آلشوق ونعآإني
0 حب عمري
0 ديكور المصممه الامريكية واندا بوغارت
0 آنٍآ مٍَآحِدُ يًگلمٍَنٍــﮯ بُهُآإلآسِلوٍؤبُ سِآإمٍَعُنٍيً ,,
0 انا كالوردة
0 الثقة بالله
اميرة بغروري غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

إضافة رد

العلامات المرجعية

جديد منتدى طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي



يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع ابحث في الموضوع
ابحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
حلى اللؤلؤ ، طريقة حلى اللؤلؤ ، طريقة عمل حلى اللؤلؤ ، مقادير حلى اللؤلؤ ، طريقة عمل حلى اللؤلؤ بالصور أسيل المدينه طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي 8 2009-10-03 10:50 PM
طريقة عمل الكبه الشاميه بالصور،اكلات شاميه بالصور،اشهر الاكلات والاطباق الشاميه بالصور،طريقة عمل الكبه الشاميه أسيل المدينه طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي 3 2009-10-01 05:41 AM
اتقوا دعوة المظلوم ... عسوله اسلام - الدين الاسلامي - فتاوى - اذكار - حديث - سيرة الرسول - احكام الدين - احاديث نبويه 6 2009-08-20 02:27 AM
طريقة عمل السمبوسه بالصور،السمبوسك الهندية بالصور فديته بس مالقيته طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي 7 2009-08-03 05:15 PM
طريقة عمل المشويات بالصور،مشويات بالصور،اطباق مشويه فديته بس مالقيته طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي 2 2009-07-28 07:11 AM

RSS

منتديات وتلومني فيك

RSS 2.0 XML MAP HTML
Preview on Feedage: %D9%85%D9%86%D8%AA%D8%AF%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D9%88%D8%AA%D9%84%D9%88%D9%85%D9%86%D9%8A-%D9%81%D9%8A%D9%83 Add to My Yahoo! منتديات وتلومني فيك Add to Google! منتديات وتلومني فيك Add to MSN منتديات وتلومني فيك Add to Feedage.com Groups منتديات وتلومني فيك Add to Windows Live منتديات وتلومني فيك
Add to Feedage RSS Alerts منتديات وتلومني فيك
Feedage Grade A rated
جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 11:24 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0
تصميم دكتور ويب سايت