اعلانات وتلومني فيك لطلب اعلان




العودة   منتديات وتلومني فيك > المنتديـات الأسـريـة > طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي

طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي   طبخ , غذاء , رجيم , المطبخ السعودي , المطبخ الخليجي , المطبخ العربي , المطبخ الايطالي , المطبخ اليوناني ، المطبخ المصري ، مطبخ منال ، مطبخ أسامه - حلى



إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع ابحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 2009-09-30, 10:39 PM   #1

 
معدل تقييم المستوى: 10
أسيل المدينه is on a distinguished road
افتراضي مقادير المعمول ، طريقة عمل المعمول بالصور ، طريقة المعمول الخليجي ، المعمول بالصور





العالم مقادير المعمول - و مقادير المعمول - مقادير المعمول معمول - و مقادير المعمول معمول - مقادير المعمول التمر - و مقادير المعمول التمر - مقادير المعمول ¼ - مقادير المعمول ، - مقادير المعمول بالتمر - مقادير المعمول الاصلية - هاي مقادير المعمول - هاي مقادير المعمول الاصلية - بالصور مقادير المعمول - بالصور مقادير المعمول معمول - مقادير المعمول بالفستق - ما مقادير المعمول - ما مقادير المعمول بالفستق - البناني مقادير المعمول - مقادير المعمول باله - عندها مقادير المعمول - مقادير المعمول هي - بالصور مقادير المعمول هي - مقادير المعمول وشوف - أعطيكم مقادير المعمول - أعطيكم مقادير المعمول وشوف - مقادير المعمول وهذا - مقادير المعمول أكواب - -
مقادير المعمول ، طريقة عمل المعمول بالصور ، طريقة المعمول الخليجي ، المعمول بالصور
مقادير المعمول ، طريقة عمل المعمول بالصور ، طريقة المعمول الخليجي ، المعمول بالصور



يحكي الكبار في السن من أهالي بيروت ان مظاهر عيد الفطر السعيد لم تكن تنتظر التماس هلال شوال، ذلك ان رائحة العيد كانت تتغلغل في البيوت والحارات مع الاستعدادات التي تخيم على العائلات، وأهمها تحضير «المعمول» أو «كعك العيد» كما هي التسمية في عدد من الدول العربية.
وغالباً ما كان يبدأ تحضير هذه الحلوى المرتبطة بالمناسبات ليلاً بعد الافطار، ليفوح عبق السميد المعجون بماء الزهر والورد عندما تعد النسوة عدتهن من المواد وتحجز كل عائلة دورها لدى فران الحيّ ليصار بالتدريج الى خبز أقراص «المعمول» بحيث تكون «الصواني» جاهزة ما أن تعلن دار الإفتاء عن انتهاء شهر الصوم المبارك.
هذا التقليد لا يزال سائداً في لبنان، إلا أن صيغته تغيرت، فتقلص عدد العائلات التي تعد «المعمول» في المنازل. كذلك انتفى دور فران الحيّ ليحل محله فرن البيت كلما اقتربت الأعياد.
ولا علاقة للمستوى الاجتماعي بالمواظبة على صنع «المعمول» في البيوت، فكل الميزانيات تصلح لشراء هذه الحلويات التي تباع بالدزينة وتتراوح أسعارها بين المتهاودة والمرتفعة الثمن حسب المحل أو الحيّ. ليبقى ان الأمر يرتبط ارتباطاً مباشراً بـ«ست البيت» وحرصها على استقبال العيد على طريقتها الخاصة أو تفضيلها اختصار الوقت وتوفير الجهد وشراء حلوياتها من أحد المحال التي تتحضر أيضاً قبل أيام لتلبية طلبات الزبائن.



وفي حين تعتبر أقراص «المعمول» من الحلويات اللبنانية التي تجمع الطوائف المسيحية والإسلامية في لبنان، لا سيما مع إطلالة عيد الفطر وعيد الفصح (أو العيد الكبير كما تسميه عامة المسيحيين)، نجد أن العائلات في القرى والأحياء المختلطة غالبا ما تتساعد في تحضير هذا النوع من حلوى العيد الذي يحسب فيه الحساب لإشباع شهية أفراد العائلة بقدر ما يحسب للضيافة يوم العيد ولأيام أخرى بعده.
لذا نادراً ما تنفرد ربة المنزل بهذه «الورشة» الموسمية، بل تنتظر «تفرغ» كل أفراد العائلة للمشاركة في تحضير «المعمول» لأن الاعتقاد الشائع يربط المشاركة بالبركة التي تحل في البيت عندما يأخذ كل فرد على عاتقه مهمة محددة لإنجاز الأقراص قبل حلول العيد، خصوصاً اذا كانت الكمية كبيرة بما يتوافق مع حجم العائلة.
ولنبدأ قصة إعداد هذه الأقراص المثيرة للشهية والمسيلة للعاب، فتحضر ربة المنزل «السميد» وهو مسحوق ناعم من القمح وطحين «الفرخة» والسمن، بحيث يخلط كل كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من السميد مع كيلوغرام واحد من طحين الفرخة، وكيلوغرام من السمن المذاب.
وفي الماضي كانت العائلات الميسورة تلجأ الى السمن الحموي البالغ الدسم، أما اليوم فالحمية ومكافحة الكولستيرول يتحكمان بنوع السمن ومدى الدسم المسموح به.
ولا تستقيم عجينة «المعمول» إلا عندما يفرك الخليط باليد حتى «يعشق» بعضه البعض الآخر ويترك لليوم التالي، حيث يضاف اليه السكر بمقدار كوبين وقليل من «الخميرة» والمحلب ويعجن بماء الورد وماء الزهر على دفعات بحيث لا يتحول العجين الى سائل ولا يبقى مفتتاً.
في هذه المرحلة يبدأ الاصطفاف حول طاولة كبيرة. البعض «يقرّص» العجين على شكل كرات وكل كرة بحجم حبة الجوز، والبعض الآخر يبدأ عملية النقر ويشارك في هذه العملية أكثر من شخص يجيد هذه الحرفة، ويتشاركون أيضاً في عملية الحشو وإقفال القرص بعد وضعه في أداة خشبية معدة لهذه المناسبة بأشكالها المختلفة،
ونزع القرص من الأداة أو القالب عن طريق ضربه على الطاولة، ويلجأ البعض الى تغليف القالب بقطعة ناعمة من القماش التي تستخدم لنزع القرص بطريقة أسهل وأسلم.
وقبل المباشرة بهذه العملية تكون ربة المنزل قد حضّرت الجوز الناعم، والفستق الحلبي الناعم، والتمر المنزوع النوى والمعجون مع الزبدة. ويضاف الى الجوز والفستق كمية من السكر ورشتين من ماء الورد وماء الزهر ورشة من المحلب.
وتقرص أقراص المعمول بالجوز على حدة والمعمول بالفستق الحلبي على حدة، وكذلك الأمر بالنسبة إلى أقراص التمر التي تختلف شكلاً ومضموناً عن أقراص المعمول، بحيث تتميز أقراص التمر بالاستدارة وقلة السماكة، فيما تأخذ أقراص الفستق الحلبي شكلاً طولياً.
وتلجأ بعض العائلات الى رفد أقراص المعمول بأكثر من اقراص التمر، أي بالـ«سنبوسك» التي تعد من العجين نفسه، لكن الواحدة منها تقفل بأصابع اليد بعد أن تحشى باللوز الناعم والسكر وماء الزهر وماء الورد.
ومن العائلات ايضاً من يلجأ الى اعتماد أصابع التمر بدلاً من أقراص التمر، واللجوء الى نوع من الكعك المطيب.
ومن بين المتحلقين حول طاولة التحضيرات ينبري أحدهم الى رص الأقراص في صواني الفرن الكهربائي إذا كان المطلوب خبز الأقراص داخل المنزل أو في «صدور» واسعة من الألومنيوم إذا كان يراد خبز الاقراص في فرن الخبز.
ويحرص الخبّازون والخبّازات على «تشقير» أقراص التمر من الجهتين، فيما لا يشمل التشقير أقراص المعمول بالجوز والفستق الحلبي. وفور إخراج الصواني أو الصدور من الفرن يرش السكر الناعم على المعمول فقط من دون اقراص التمر وأصابعه والسنبوسك.
وفي ما مضى، كانت «الطابونة» ـ أي الفرن المعد يدوياً من الطين المشوي ـ في بعض القرى النائبة تكرس بعض الأيام التي تسبق العيد لخبز المعمول وأقراص التمر، ما كان يعطي العيد نكهة مميزة في تلك القرى، لكن تلك العادات بدأت تتوارى، لا بل الاندثار مع تزايد الإقبال على شراء المعمول وأقراص التمر من محال الحلويات العربية التي اشتهرت بها الطوائف الإسلامية في بيروت وطرابلس وصيدا، وغالباً ما تلف تلك الاقراص بالورق الشفاف من باب حمايتها من كل الملوثات.
إلا أن من يعرف «طعمة فمه»، كما يقال في لبنان، لا يمكن ان يرضى بديلا عن «معمول» البيت.
مقادير تحضير المعمول:
كوبان من السميد.

1/2 كوب زبد.
1/4 ملعقة شاي سمسم.
ملعقتا خميرة. ملعقة شاي سكر.
1/2 كوب ماء دافئ.
الحشو:
1/2 كوب جوز مفروم ناعما/ أو 1/2 كوب من الفستق الحلبي أو عجوة التمر.

1/2 كوب سكر.
ملعقة كبيرة ماء زهر.
الطريقة:
- ينخل الدقيق ويوضع فى وعاء عميق ويرش عليه السمسم.

- يوضع الزبد على النار لمدة 5 دقائق، ثم يرش على الدقيــــق ويقلـــب بملعقة خشبية حتى يهدأ.
- يفرك السمن في الدقيق حتى يغلف حبيبات الدقيق جيـــدا.
- توضع الخميرة في كوب، ويضاف لها السكر وقليل من الماء الدافــئ حتى تذوب وتصب على الدقيق، مع التقليب حتى يتم الحصول على عجينة يابسة متجانسة.
- يغطى المقدار ويترك حوالي ساعة حتى يخمر.
- بعد مرور ساعة تدعك العجينة خفيفا باليد، وترش بماء الزهر وتقطع إلى كرات صغيرة الحجم.
- تجوف وتحشى بالجوز أو الفستق الحلبي أو التمر وتلم الأطراف على الحشوة ويضغط عليها حتى تصير بيضاوية الشكل.
- تترك لمدة 10 دقائق، بعدها توضع فى فرن متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة، حتى تنضج ويصفر وجهها.
- يرص المعمول فى طبق التقديم ويغلف، لتقديمه أثناء الضيافة.








الموضوع الأصلي : مقادير المعمول ، طريقة عمل المعمول بالصور ، طريقة المعمول الخليجي ، المعمول بالصور  المصدر : منتديات




التوقيع:

يآرب جعل آللي يفكر يآخذ مني حَبيبي ..................
أسمَع من وَرى سلگ آلمُغذي { ونِينه ~
آخر مواضيعي 0 تحميل وسائط صوتيه بدون موسيقى وسائط أغاني بدون موسيقى وسائط صوتيه
0 أناقة أمل حجازي فساتين الفنانه أمل حجازي 2009
0 فندق البطحاء الجديد
0 برنامج مشغل الملفات الصوتيه ، برنامج FolderPlay v1.4 Final S60v3 SymbianOS9.x- Gaple
0 ... شوكولاتة .. بس اتحداك تأكلها ؟؟
0 تحضير مواد اول ابتدائي ، ملخصات كتب اول ابتدائي ، كتب مواد اول ابتدائي
0 بيجامات ، بيجمات ، بجيمات لولي كاتي ، بيجامات لولي كاتي ، بيجامات 2010 ، بيجامات لولي كاتي روعه
0 انشودة السلطنه ، تنزيل انشودة السلطنه ، انشودة السلطنه عمر الصعيدي ، انشودة السلطنه صوت وفيديو
0 {..أدع ــي علي بالموت.. / توبيكـآت أغاني راشد الماجد...!!
0 صور الفنانه مونيا جديد صور مونيا صور الفنانه مونيا أخت ميساء المغربي
0 ازياء المصممه عواطف الحاي ، موديلات جلابيات المصممه الكويتيه عواطف الحاي 2011ازياء المصممه عواطف الحاي ، موديلات جلابيات المصممه الكويتيه عواطف الحاي 2011
0 برنامج للماسنجر - برنامج voicemaskpro لتغيير نبرة الصوت بالماسنجر
0 برنامج تشغيل الفلاش ، برنامج فلاشات للجوال ، برنامج لتشغيل مقاطع الفلاش للجوال ، تشغيل فلاشات الجوال
0 خامات فوتوشوب ، فرش خامات ، خامات للتصميم ، خامات للفوتوشوب ، خامه فوتوشوب
0 آخر ...حركات تزيين الجدران ..... شي يفك العقل!
0 فساتين منى المنصوري أزياء المصممه الاماراتيه منى المنصوري فساتين الاماراتيه منى المنصوري فساتين إماراتيه موديلات فساتين منى المنصوري
0 والله لو يدري بحبي له بدون موسيقى ، اغنية والله لو يدري بحبي له بدون موسيقى ، كلمات اغنيه والله لو يدري بحبي له
0 سكربتات مسن سكربت تحريك النك نيم سكربت ماسنجر تحريك التوبيكات
0 أغنية اموت بحبك ، كلمات أغنية اموت بحبك ، تحميل أغنية اموت بحبك ، اموت بحبك ، أغاني عبدالمجيد عبدالله 2009
0 صور بهاء الكافي صور نجمة ستار أكاديمي بهاء الكافي جديد صور بهاء الكافي ~ صور نجوم ستار أكاديمي
أسيل المدينه غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

قديم 2009-10-01, 05:26 AM   #2

 
الصورة الرمزية اميرة بغروري
 
معدل تقييم المستوى: 38
اميرة بغروري is on a distinguished road
افتراضي رد: مقادير المعمول ، طريقة عمل المعمول بالصور ، طريقة المعمول الخليجي ، المعمول بالصور




يعطيك ربي الف عافية يالغلا







آخر مواضيعي 0 حقاً لا تُطآقْ
0 اهات رماديه
0 غصب أضحك / غصب أفرح , ولكن الجروح كثآر]
0 غرف نوم فيرساتشي
0 سندويشآت الخضآر و الدجآج سهله وخفيفه ولذيذه
0 حلى البرتقال خطوة خطوة بالصور
0 خالد عبد الرحمن يعلن زواجه
0 طفلة في الخامسة من عمرها اقذت خالها من الموت
0 جنون الصمت
0 احببتك ولم اعرف ما هوا الحب
0 نيسان ددسن 2006
0 تشكيله سلطات يحبها قلبك ..سهله ولذيذه ...... صـــــــــور
0 القبر ينادي كل يوم 5 مرات
0 حلى المناظر
0 أوود ان اتغير
0 لا تستسلم للحزن
0 ازياء شتاء 2010 - ازياء في قمة الاناقه - عرض ازياء لشتاء 2010 _ ازياء روعة شتوية _ ازياء شتوية في قمة الرووعة_ ازياء شتوية
0 آبِـيُـﮯّْ " ﮂَږُږْبِـيُـﮯ ' . . مِـشَشـٍآﯜُيِـُږٍڪْ !
0 ألذ كنافه بالتوفي .....بالصور
0 ادمنت نفسي بقلبي
اميرة بغروري غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس

إضافة رد

العلامات المرجعية

جديد منتدى طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي



يتصفح الموضوع حالياً : 1 (0 عضو و 1 ضيف)
 
أدوات الموضوع ابحث في الموضوع
ابحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are متاحة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
حلى اللؤلؤ ، طريقة حلى اللؤلؤ ، طريقة عمل حلى اللؤلؤ ، مقادير حلى اللؤلؤ ، طريقة عمل حلى اللؤلؤ بالصور أسيل المدينه طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي 8 2009-10-03 10:50 PM
طريقة عمل الكبه الشاميه بالصور،اكلات شاميه بالصور،اشهر الاكلات والاطباق الشاميه بالصور،طريقة عمل الكبه الشاميه أسيل المدينه طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي 3 2009-10-01 05:41 AM
اتقوا دعوة المظلوم ... عسوله اسلام - الدين الاسلامي - فتاوى - اذكار - حديث - سيرة الرسول - احكام الدين - احاديث نبويه 6 2009-08-20 02:27 AM
طريقة عمل السمبوسه بالصور،السمبوسك الهندية بالصور فديته بس مالقيته طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي 7 2009-08-03 05:15 PM
طريقة عمل المشويات بالصور،مشويات بالصور،اطباق مشويه فديته بس مالقيته طبخ - حلويات - معجنات - سلطات - مشروبات - مقبلات - مطبخ منال العالم - مطبخ اسامه - الطبخ العربي 2 2009-07-28 07:11 AM

RSS

منتديات وتلومني فيك

RSS 2.0 XML MAP HTML
Preview on Feedage: %D9%85%D9%86%D8%AA%D8%AF%D9%8A%D8%A7%D8%AA-%D9%88%D8%AA%D9%84%D9%88%D9%85%D9%86%D9%8A-%D9%81%D9%8A%D9%83 Add to My Yahoo! منتديات وتلومني فيك Add to Google! منتديات وتلومني فيك Add to MSN منتديات وتلومني فيك Add to Feedage.com Groups منتديات وتلومني فيك Add to Windows Live منتديات وتلومني فيك
Add to Feedage RSS Alerts منتديات وتلومني فيك
Feedage Grade A rated
جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 06:07 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.0
تصميم دكتور ويب سايت